Esta receta permite aprovechar restos de legumbres y verduras y hacer un plato completo.
Paso a paso
- Sofríe todas las verduras, menos el tomate.
- Agrega el tomate crudo picado. Deja cocinar durante 5 minutos.
- Añade agua y deja cocer 10 minutos. Si se añade caldo no hace falta dejar cocer.
- Viete la quinoa y cuece 20 minutos.
- Incorpora las legumbres y las espinacas.
- Salpimenta al gusto.
- Deja cocer 10 minutos.
- Se puede añadir un huevo cocido.
Ingredientes
- Verduras para sofrito: cebolla, ajo, puerro, tomate u otras
- Legumbres cocidas: garbanzos o judías
- Verduras de hoja verde cocidas: acelgas o espinacas
- Quinoa seca lavada
- Si se dispone de caldo se puede utilizar para que el resultado sea más sabroso
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