Pimientos rellenos de carne de cocido

Esta receta es para aprovechar los restos de la carne del cocido, que casi siempre sobra.

Paso a paso

1. Primero saltea los pimientos. En 1 minuto por cada lado estarán listos y déjalos en una fuente tapados con un paño de cocina para que se enfríen.
2. Pica la carne del cocido y reserva en un plato. En una sartén pone 3 cucharadas de aceite a calentar y añade los dientes de ajo y la cebolleta picada muy pequeño.
3. Después añade los champiñones cortados en láminas finas o trozos pequeños. Espera a que se haga todo junto unos 10 minutos.
4. Después incorpora la carne del cocido picada que tenemos reservada y lo dejamos friendo durante 3 minutos.
5. De este refrito apartamos una parte para poner por encima de los pimientos cuando estén hechos.
6. Añade lo que queda en la sartén un poco de pimentón, la salsa de tomate y el perejil picado, y deja que se haga todo junto unos 5 minutos.
7. Pela los pimientos. Y llénalos con el relleno (una vez que se haya enfriado) que tienes preparado y cierra con un palillo.
8. En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite y la parte del relleno que hemos reservado para servir por encima de los pimientos.
9. Añade la taza de caldo y déjalo a fuego medio
10. Mientras, ponemos en una sartén, aceite a calentar. Pasamos los pimientos rellenos por harina y huevo. Después fríelos y colócalos en la cazuela donde tenemos la salsa durante unos 15 minutos.
    ¡Y listo para comer!