Arancini con sobras de arroz blanco

Si te ha sobrado arroz blanco cocido, puedes preparar arancinis. Esas bolas grandes rebozadas que dentro tienen arroz y todo lo que quieras ponerles!

Paso a paso

1. Pon a sofreír las verduras que tengas a mano, por ejemplo: puerros, calabacín y champiñones (o las que más te gusten). Una vez hechas, reserva.
2. Echa un par de cucharadas de agua en una cazuela y cuando esté caliente pon un par de hebras de azafrán. Cuando comience a hervir apaga y deja que se enfríe el agua. Una vez fría echa 3 yemas de huevo y remueve hasta que se una con el azafrán. Reserva.
3. Mezcla el arroz cocido que te había sobrado, con las yemas de huevo al azafrán y añade la mantequilla, previamente derretida, y el queso parmesano.
4. Extiende el arroz en una bandeja y espera hasta que esté completamente frío.
5. Comienza darle forma a los arancini cogiendo una porción de arróz y extendiéndola en la mano a modo de cuenco. En el hueco de la mano pon el relleno de las verduras y un poco de queso mozzarella. Y termina de cerrar con el arroz sobrante que ha quedado en los bordes. Forma bolas compactas.
6. Una vez listo, procede a empanar, primero pasando cada arancini por huevo y luego por pan rallado.
7. Por último, fríe los arancini en una sartén con abundante aceite.

Imagen de Begin Vegan Begun