Cuajo de cardo

La técnica de hacer cuajo con la flor de cardo se utilizaba antes de la industrialización del cuajo vacuno.

¿Cómo se hace?

1. Recoge la flor de cardo cuando su color sea azul intenso.
2. Seca las flores a la sombra.
3. Para preparar el cuajo añade un puñado de flores secas y un vaso de agua en un bol, durante toda la noche.
4. Al siguiente día, el agua del bol se escurre a otro recipiente. Machaca las flores en un mortero con agua nueva.
5. Cuando el agua se torna a un color oscuro se quita y mezcla con el agua del primer día.
6. Se va repitiendo hasta que el agua no tenga color. El agua de todas las mezclas, cuaja unos diez litros de leche a 35º C.