Frittata de verduras

Esta receta es una buena solución para esas verduras que se han quedado descolgadas en el frigorífico y han perdido su frescura.

Paso a paso

1. Lava y corta el calabacín y la berenjena en rodajas no muy gruesas.
2. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén o cazuela apta para el horno y rehoga el calabacín y la berenjena durante 5-6 minutos, hasta que se ablanden.
3. Salpimenta.
4. Incorpora el ajo picado y los tomates troceados y cocina durante 2 minutos. Justo antes de apagar el fuego añade las hojas de romero frescas.
5. Precalienta el horno a 200º. Casca los huevos en un cuenco añade sal para, después, echarlos en la sarten.
6. Mete la sartén en el horno y horne la frittata durante 20-25 minutos, hasta que se cuaje el huevo, sin secarse, y quede doradito.
7. Retira del horno y espolvoreamos el queso que tengamos, para que se derrita.

Receta extraída de «Mi recetario de cocina sostenible» de ADICAE.
Imagen de The Marmot con licencia CC By 2.0