En el mundo se producen unas 150 variedades de nectarinas. Las nectarinas son ricas betacaroteno o provitamina A. Su contenido en vitamina C no es comparable al de otras frutas campeonas, pero la cantidad es significativa. En cuanto a minerales, la nectarina destaca en potasio. Asimismo contiene abundante agua y fibra soluble o pectina.
La delicada pero firme carne amarilla de la nectarina puede mostrar unas curiosas tonalidades rosadas o blancas, un aroma peculiar y un sabor dulce con notas picantes más pronunciado que el melocotón.
Respecto a su conservación, hay que tener en cuenta que es una fruta delicada y se aconseja no guardarla más de 4 o 5 días desde su compra. Si se dejan fuera de la nevera, además de madurar más rápido, sufren una deshidratación alta y se vuelven pastosas y harinosas.
