Papas arrugadas con mojo verde de hojas de zanahoria

Os compartimos esta receta zero waste del chef Sebastián Simón para aprovechar los tallos de las zanahorias.

1. Lava los tallos de zanahoria y añádelos a la batidora.
2. Pela e incorpora los dientes de ajo.
3. Agrega el resto de ingredientes y tritura por varios minutos hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Puedes guardarlo en un tarro hermético en la nevera (aguanta 4-5 días).
5. Lava las patatas y agrégalas sin pelar a una olla grande y honda con 1 litro de agua y 75 g de sal gorda.
6. Tapa la olla y ponla a fuego medio-alto durante 20 minutos.
7. Cuando las patatas estén en el punto perfecto de cocción, escurre el agua y vuelve a poner las patatas al fuego. Añade la otra mitad de sal y cocina durante 2 minutos moviendo la olla para evitar que se peguen.

Aquí podéis acceder al perfil de IG de Sebastián Simón donde encontraréis otras recetas y trucos para no desperdiciar y llevar una vida sostenible.

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