Para aprovechar mejor el aceite de oliva

Siempre hemos oído que el aceite de oliva es muy bueno para nuestra salud. ¿Pero sabías que cada vez que se calienta y se vuelve a enfriar se va degradando y pierde propiedades? Aquí va un truco para aprovecharlo mejor

¿Cómo se hace?

Aunque ahora vivo en Madrid, soy de Andalucía, tierra donde se produce un tercio de todo el aceite de oliva del mundo. Allí, el aceite de oliva es parte de la cultura.
Recuerdo que mi madre procuraba no utilizar el mismo aceite muchas veces para freír porque se va degradando. Sus mejores propiedades las tiene en el consumo en crudo.

Utiliza el aceite ya frito para cocinar potajes (judías, lentejas, garbanzos). De esa manera no refreía muchas veces el aceite pero lo aprovechaba, y los potajes, con un chorreón de aceite de oliva frito, salían muy ricos.