Gratinado de pollo, setas y calabacín

Con esta receta podemos aprovechar el pollo asado sobrante. Con los pequeños restos de otras comidas, podemos hacer un plato rico y muy sostenible.

Paso a paso

Se puede cocinar en una fuente de barro y tapar con papel de aluminio, o cocinarlas directamente en una cocotte.

1. Pica las cebolletas y rehógalas con un chorrito de aceite.
2. Lava y corta los calabacines a lo largo sin pelar. Ponlos a asar en una parrilla o en una plancha bien caliente y reserva. Si vas a utilizar berenjenas es importante ponerlas en un colador con sal gruesa durante 30 minutos, para que pierdan parte del amargor.
3. Quita la piel y los huesos del pollo y haz trozos pequeño (si queda salsa la mezclamos bien).
4. Escurre y lava con agua fría las setas y las sécalas antes de ofreírlas con un poquito de aceite.
5. Pon en el fondo de la cazuela la cebolleta rehogada. Añade una capa de calabacines o berenjenas asadas, espolvoreadas con parte del queso rallado. Luego añade otra capa con pollo, de nuevo otra de calabacín y termina con las setas.
6. Cubre con el resto del queso y precalienta el horno a 200º C durante unos 15 minutos, con la fuente o la cazuela tapada.
7. Pasado ese tiempo, destapa y gratinadurante 20 minutos y ¡a disfrutar! Si queremos hacer el plato un poco más contundente, podemos hacer una bechamel ligera y cubrimos antes de poner el queso para gratinar.

Le damos las gracias a Cuqui por esta receta tan rica! La puedes ver aquí.