Calabacines rellenos con pollo, champis y piquillos picantes

Una receta de aprovechamiento para cuando nos sobra algún filete de pechuga de pollo

Paso a paso

1. Desmenuza las pechugas de pollo que te hayan sobrado en tiras finas y reserva.
2. Lava y corta los calabacines en trozos de unos 10 centímetros de longitud y ponlos en el microondas durante 6-7 minutos para que se cuezan.
3. Una vez cocinados, vacías los calabacines con una cucharita procurando no apurar mucho para que quede una base y para que las paredes del calabacín no queden excesivamente finas.
4. Sofríe el puerro y cuando esté pochado, añade los pimientos del piquillo, los champiñones fileteados, la carne del calabacín y el pollo.
5. Bate el huevo y añade el sofrito con el pollo y con la mezcla rellena los calabacines.
6. Espolvore queso rallado y los metes al grill para que se doren y ¡listos para comer!

Fotografía: Juantiagues_CC BY 2.0