Caldo de gambas

Este caldo puede hacerse con las cáscaras y cabezas de gambas, gambones o langostinos.

1. Aplastamos los ajos con la piel.
2. Cortamos la cebolla en trozos grandes.
3. Ponemos en una cazuela un poco de aceite a fuego medio alto y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla.
4. Añadimos la sal y sofreímos durante 2-3 minutos.
5. Después añadimos las cabezas, aplastamos un poco las cabezas, mezclamos bien y lo cocinamos 2 minutos.
6. Subimos el fuego y añadimos el agua.
7. Esperamos a que el agua rompa a hervir y  vamos retirando la espuma que se vaya formando en la superficie.
8. En cuanto empiece el hervor, añadimos sal y bajamos a fuego medio para dejar cocinar el caldo 25 minutos.
9. Por último colamos el caldo.
10. Y lo podemos usar para arroces, fideuás, guisos…

Foto: HANSUAN FABREGAS/Pixabay